Sopa de zapallo

Porciones: 6

Frutas y vegetales: 1 taza por porción

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal o de oliva

1 cebolla mediana, picada

1 zanahoria mediana, picada

2 clavos de ajo medianos, picados

½ taza de puré de tomate, enlatado

1 chile pequeño y fresco, sin semillas y picado (utilice guantes cuando maneje pimientos picantes)

1 zapallo mediano (butternut squash), pelado y cortado en cubitos (aprox. 1 libra)

2 latas (14.5 oz) de caldo de pollo, bajo en sodio

Pimienta al gusto

Pizca de sal (opcional)

Gajos de lima (adorno opcional)

Lave y prepare las vegetales.
Caliente el aceite a temperatura media en un sartén grande. Vierta las cebollas, la zanahoria y el ajo.
Cocine durante 3 minutos. Cubra el sartén, baje la temperatura, y cocine durante 3 o 4 minutos más hasta que las vegetales estén muy suaves.
Vierta el puré de tomate, los chiles, el zapallo y el caldo de pollo. Hierva a fuego lento durante 15 minutos. Añada sal y pimienta.
Eche los cubitos suaves de zapallo en un bol, machaque con un pasapurés o un tenedor, y devuelva al sartén. La sopa tendrá una consistencia gruesa.

Para suavizar la cáscara del zapallo antes de pelar, pinche con un tenedor varias veces y caliente en microondas a temperatura alta unos 3 minutos.
Para dietas bajas en sodio, no añada la sal opcional a la sopa.

Tamaño de la porción: 1 taza; Calorías: 90; Carbohidratos: 16 g; Fibra: 3 g; Grasas 4 g; Grasa saturada: 0 g; Sodio: 110 mg

Adaptada de NYS office for the Aging and Aging Well Village