Salsa marroquí de berenjena

Porciones: 12

Frutas y vegetales: ½ taza por porción

Ingredientes

1 berenjena grande pelada y cortada

3 tomates grandes cortados

1 diente de ajo picado

1/3 taza de cilantro o perejil picado

1 cucharada de páprika

1 cucharada de comino

½ cucharadita de sal

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de agua

Lave y prepare los vegetales y las hierbas.
Coloque todos los ingredientes en una sartén grande y profunda o en una olla y mézclelos bien.
Cubra y cocine a fuego lento y mediano durante 30 minutos; revuelva de vez en cuando. Baje el fuego si es necesario para evitar que se queme.
Use un tenedor o pisapuré para aplastar y mezclar los tomates y la berenjena. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa como una salsa para pasta.

Póngale una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante.

Tamaño de la porción: aprox. 1/3 taza; calorías: 60; carbohidratos: 4 g; fibra: 1g; grasa: 5 g; grasa saturada: 0.5 g; sodio: 100 mg

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