Molho de Beringela Marroquina

Rendimento: 12

Frutas e Legumes: ½ xícara por porção

Ingredientes

1 beringela grande, descascada e picada

3 tomates grandes, picados

1 dente de alho, picadinho

1/3 xícara de coentro, ou salsa, picado

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de cominho

½ colher de chá de sal

¼ xícara de azeite de oliva

¼ xícara de água

Modo de Preparo

  1. Lave e prepare os legumes e as ervas.
  2. Coloque todos os ingredientes em uma frigideira grande e funda ou em uma panela e misture bem.
  3. Cubra e cozinhe em fogo brando médio por 30 minutos, misturando de vez em quando. Ajuste a temperatura do fogo para que não queime.
  4. Use um garfo ou um espremedor de batatas para amassar e misturar os tomates e a beringela. Continue a cozinhar em fogo brando, sem tampa, por 10 minutos ou até a mistura ficar espessa como um molho para macarrão.

Dicas

Use uma pitada de pimenta caiena para que fique mais picante.

Informações nutricionais

Tamanho da porção: 1/3 de xícara; Calorias: 60; Carboidratos: 4 g; Fibra: 2 g; Gordura: 5 g; Gordura saturada: 0,5 g; Sódio: 100 mg.

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