份量:12人份
蔬果:每份½杯
食材
1根大茄子,去皮並切碎
3顆大番茄,切碎
1瓣大蒜,切碎
1/3杯香菜或歐芹,切碎
1湯匙紅椒粉
1湯匙孜然粉
½茶匙鹽
¼杯橄欖油
¼杯水
作法
- 將蔬菜和香料洗淨並備妥。
- 將所有材料放入大且深的平底鍋或鍋中以充分混合。
- 闔上蓋子,用中火慢煮30分鐘,偶爾攪拌。若有必要,可調整火候避免燒焦。
- 以叉子或馬鈴薯壓泥器將番茄和茄子壓碎並混合。掀起鍋蓋繼續烹煮約10分鐘或直到內容物如同義大利麵醬一般濃稠。
小提示
可加入些許卡宴辣椒增添辛辣風味。
營養成分
每份約1/3杯;熱量60大卡;碳水化合物4克;纖維2克;脂肪5克;飽和脂肪0.5克;鈉100毫克